醫(yī)生說(shuō)不能喝酒,那料酒是不是酒呢?

說(shuō)起料酒，也許對(duì)北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對(duì)料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時(shí)放些料酒，它會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，是原來(lái)不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。 其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚(yú)、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類(lèi)物質(zhì)，而胺類(lèi)物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時(shí)一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來(lái)，當(dāng)然不會(huì)吃到腥膻味了。 除了去腥除膩，料酒還可以增加食物的香味道呢，首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚(yú)或肉更加鮮美；另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說(shuō)，用了料酒，您做的菜就更香了。

白酒代替料酒做的肉能吃嗎?

當(dāng)然可以了不是不能行，當(dāng)然在沒(méi)有料酒的情況下可以，那樣做出來(lái)的肉肉效果會(huì)更好，當(dāng)然了，這個(gè)放料酒的時(shí)間點(diǎn)必須得控制好，不然的話(huà)放晚了，放早了都做不出比較好的效果的菜，根據(jù)個(gè)人喜好吧，燉燉肉的時(shí)候，料酒多放點(diǎn)，炒菜的時(shí)候料酒少放點(diǎn)兒，沒(méi)有料酒的情況下，白酒也是可以替代的，沒(méi)有白酒，紅酒也是可以的，因人而異，根據(jù)情況再說(shuō)，所以說(shuō)啊，白酒也可以替代料酒做菜是沒(méi)有問(wèn)題的。

料酒能用白酒代替嗎?

料酒可以用白酒代替的。在我們炒菜的時(shí)候沒(méi)了料酒，這個(gè)時(shí)候可以用適量的白酒。噴灑在炒肉的上表層?？梢云鸬揭粋€(gè)上色美味的作用。

炒肉用料酒跟白酒有區(qū)別嗎?

當(dāng)然有區(qū)別，區(qū)別如下： 料酒，因調(diào)味用之，故名。因其原產(chǎn)地在紹興，故名紹酒;因口味甜美，故又稱(chēng)甜酒;因其色澤澄黃或呈玻璃色，又名黃酒。此酒加熱后食用香氣濃郁，甜美味美，風(fēng)味淳樸，獨(dú)具匠心。它還富含氨基酸、糖、有機(jī)酸和多種維生素，養(yǎng)分豐富，是烹調(diào)中不行短少的調(diào)味品之一。 白酒不宜替代料酒。這是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹調(diào)，乙醇不易蒸發(fā)，簡(jiǎn)略損壞菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹調(diào)時(shí)

炒肉用料酒跟白酒有區(qū)別嗎?

不可以的。不要用白酒代替料酒。 料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱(chēng)，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。 所以，最好不要用白酒代替料酒

白酒可以不可以代替料酒?為什么?

白酒不可以代替料酒。 需要注意的是，雖然白酒也能起到去腥的目的，但由于酒精度數(shù)含量過(guò)高，所以會(huì)對(duì)蛋白質(zhì)和脂類(lèi)造成一定的破壞，從而影響口感，也會(huì)影響菜肴原有的風(fēng)味，因此，盡量不要用白酒代替料酒。家里沒(méi)有料酒了也可以用黃酒代替。白酒的度數(shù)，并不適合用來(lái)做菜，料酒是烹飪用酒的稱(chēng)呼，添加黃酒、花雕釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，是專(zhuān)門(mén)用來(lái)烹飪食物的，所以不可被輕易代替。

白酒可以不可以代替料酒?為什么?

很多人在做飯時(shí)把白酒當(dāng)料酒用，其實(shí)這種替代方法是不對(duì)的。 料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發(fā)后，可以去除魚(yú)、肉的腥味。由于黃酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香氣，調(diào)劑咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度數(shù)普遍都比黃酒高很多，尤其是乙醇的含量往往對(duì)肉的蛋白質(zhì)會(huì)起破壞作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，魚(yú)、肉會(huì)沒(méi)有味道，效果比料酒差了許多。